豬頭肉是肉凉我們日常飲食上比較常見的熟食，豬頭肉其中含有大量的好吃營養元素以及大量的蛋白質和脂肪等，口感非常香，肉凉深受大眾的好吃喜愛，而豬頭肉用來涼拌味道也是肉凉非常好 ，可以當做下酒菜 ，好吃也非常下飯，肉凉而且做法也很簡單
，好吃首先將豬頭肉切好，肉凉加入黃瓜以及花生粒加上調味料即可 。好吃

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豬頭肉涼拌怎麽做好吃?肉凉

做法1：

材料 ：豬頭肉
、黃瓜 、好吃蒜、肉凉油辣子、好吃花椒粉、肉凉鹽、醬油、醋 、味精、芝麻油、白糖 、蔥花、香菜 。

步驟 ：

(1)將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。

(2)黃瓜不用去皮，洗淨後用廚房紙擦幹 ，切段後拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊 ，我覺得拍散的黃瓜更入味。

(3)把蒜剝好，入蒜灸子打碎 ，不要成泥
，打成大小合適的小塊兒即可 。

(4) 把肉、黃瓜、蒜放入小盆裏，加入醋和味極鮮醬油 
，比例為3:1總量自己控製 。再加入少許香油、雞精 、糖攪拌均勻即可!

做法2 ：

材料 ：豬頭肉、油辣子，花椒粉，鹽 ，醬油，醋，味精 ，芝麻油 ，白糖，蔥花，香菜

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步驟 ：

(1)豬頭肉刮洗幹淨。

(2)鍋裏放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩
。

(3)撈起後投入冰水裏立即降溫，保持肉肉的脆嫩
，口感會更好些。

(4)把冷卻後的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調料拌勻，嚐好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可 。

鹵豬頭

主料：豬頭肉500克

調料 ：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

做法

方法一 ：

原料

豬頭 、排骨濃縮鹵汁、花椒 、大蔥、鮮薑、鹽

(1)去掉豬頭上的毛
，挖淨耳毛等雜物，洗刷幹淨 。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦  ，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡
，15~20min即可
。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度  ，老點的放在下麵，嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁
。先用大火煮沸 ，1h後改用小火，前後共煮2~3h
，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要 ，火大了，時間長了
 ，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產品的色、香 、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後 ，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

方法二：

1、用炭火燒清未淨豬毛 ，浸水約5分鍾，用刀刮清皮麵，未清餘毛用鉗夾拔淨 ，用鹽遍擦內外麵層 ，醃約15分鍾 。

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2 、用鐵鍋放入清水約8碗 ，煮至大開 ，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾幹  。

3、調料用疏孔布縫袋盛入 ，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗
，煲約半小時出味後 ，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水 。

4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5、餘下的鹵水 ，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物  。

(责任编辑：時尚)