大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高
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原料
淨黃魚肉200克，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克 ，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克 ，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克 ，雞蛋1個 ，味精3克 ，薑汁水10克，清湯450克 ，薑末3克 ，濕澱粉60克 ，熟豬油75克 。
做法
1、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米 、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片 ，嫩筍 、熟火腿均切成末 ，雞蛋敲在碗內打散 。
炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克 ，投入蔥段 、薑末，煸出香味 ，將魚片落鍋 ，放放紹酒 、薑汁水、清湯 、筍末 、精鹽 、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精 、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻 ，盛在湯盤中 ，撒上蔥末 、熟火腿末 ，即可 。
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原料
桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克） ，冬筍片 、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯 ，龍井茶葉適量 ，鹽 、油 、胡椒粉各少許 。
做法
1 、桂花魚肉切片 ，以鹽 、油 、胡椒粉拌勻。
2 、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片 。
3 、鍋中注入上湯 ，煮沸 ，下桂花魚片 、火腿絲，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中 ，以鹽調味。
4 、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成 。
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原料
魚1條 ，雪菜100克。 熟豬油、料酒 、味精 、精鹽 、蔥各適量 。
做法
1 、黃魚剖開洗淨 ，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末 。
2 、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚，煎至兩麵金黃 ，倒入酒 ，加蓋燜一下；
3 、再加清水，用旺火燒沸 ，加蓋用文火燜10分鍾 ，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段 ，再用旺火燒沸 ，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可
(责任编辑：熱點)