大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝
 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克 ，鱼高熟豬肥膘25克
，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克
，薑汁水10克
，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

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、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片 ，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段 、薑末，煸出香味 ，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末 、精鹽、豬肥膘片
，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克） ，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量 ，鹽、油、胡椒粉各少許 。

做法

1 、桂花魚肉切片 ，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片 。

3 、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中 ，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開
，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條，雪菜100克 。 熟豬油 、料酒 、味精、精鹽 、蔥各適量 。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末 。

2 、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩麵金黃
，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3、再加清水 ，用旺火燒沸 ，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜  、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸 ，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可

(责任编辑：知識)